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2007年03月24日

氷見産　蛍烏賊（ホタルイカ）の酢味噌掛け

本日のおすすめは氷見産　蛍烏賊（ホタルイカ）です。春ならではの食材です。蛍烏賊は痛みやすく、すぐに生臭くなっちゃいます。楽遊の蛍烏賊は鮮度抜群です！！冷蔵庫の中で、凍らない様にビニール袋の中に氷を入れたものを当てています。さらに水気で色や風味が飛ばない様に水気の管理もバッチリです。酢味噌、梅肉、ポン酢、山葵醤油、からし醤油、生姜醤油・・・食べ方はたくさんありお客様の好みに合わせていただきますが、ここでは酢味噌を紹介させていただきます。特製のからし酢味噌に木の芽（山椒の新芽）を少しのせて食します。木の芽も春の食材です。口の中で春のそよ風がふきます。蛍烏賊のみそが濃厚でついついもう１杯・・になってしまうかも！？

投稿者 rakuyuu : 2007年03月24日 02:32