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2007年09月19日

地鶏と大根の旨煮

今日はメニューには載っていないんですが、昨日お客様から岡山産の大根を頂戴したので、地鶏と大根を炊いてみました。採れたての大根で回りにはベットリと土が付いていました。新鮮です。この大根凄く苦辛いんです！頂いた際に農家の方がかなり辛いよとおっしゃってたそうです。実際食すると、大根おろしには使えません。炊くのがベストでした。苦辛さの奥にある大根独特の爽快な風味が凄いんです。なかなか言うことの聞いてくれない大根に腕が鳴りました。あく抜きと下茹で２時間半。炊き出すこと４時間・・・！言うことを聞いてれるまでもの凄く楽しかったです。頂いた大根なのでメニューには載せていませんが、来店してくださった方にサービスでご提供させていただきます。岡山産大根と仲良くなり、出来上がりは上々この上なしです！！！

投稿者 rakuyuu : 2007年09月19日 01:19